Sin Huevo ni Leche

TRES PREPARACIONES RÁPIDAS de esta semana: un bowl de açaí, una quesadilla y unos gnocchi. La comida de 3 días distintos a medio día. Ahora que hay mucha gente a dieta tras la navidad quiero compartir una reflexión. Crecí con la idea de que había que comer 5 veces al dia, que el desayuno (lácteos y cereales) era la más importante. Comidas y cenas llevaban 2 platos y postre. Y siempre con pan. Te suena?? Me interesa la nutrición desde hace años y me he formado como Coach de salud y algunas de las cosas más importantes que he aprendido en este año de formación es: 1. Cada ser humano es diferente y lo que funciona para unos no funciona para otros. Explora tu individualidad. Lo que te hace disfrutar comiendo y a la vez sentirte bien. Observa las reacciones de tu cuerpo con unos alimentos y otros. La digestión es la mejor evidencia de que todo va bien o de que algo no lo puedes digerir correctamente. Presta atención a otros síntomas (dolores de cabeza, dolor menstrual, cansancio..) que también pueden estar relacionados con la dieta. 2. Es mucho más importante la calidad de nuestra alimentación que la cantidad. Centrarse en hacer buenas elecciones cuando vamos al supermercado e incluir todos los nutrientes necesarios diariamente. Cocinar en casa y reducir al máximo los precocinados y ultraprocesados. 3. Comer cuando tengamos hambre y dejar de comer al sentirse saciado. Alimentarse de forma intuitiva es algo que sabemos hacer de niños y lo desaprendemos. TODOS Tendemos a comer más de lo necesario: por gula, por aburrimiento, por no tirarlo, por nervios… el hambre emocional aparece cuando tenemos algún desequilibrio en otros aspectos de nuestra vida (cuando no descansamos lo suficiente, cuando estamos insatisfechos con nuestras relaciones, cuando tenemos problemas en el trabajo, cuando nos exigimos demasiado, etc ). 4. Nadie lo hace perfectamente todo el tiempo, así que no te des mucha caña, no te compares, que aquí solo sale una pequeña parte de la vida de cada uno. Si quieres trabajar en ello, yo puedo ayudarte. Escríbeme y hablamos. 🤗 #iinhealthcoach #emotionaleating #hambreemocional #coachdesalud #healthcoach #coaching

👑ROSCÓN DE REYES El roscón de reyes me apasiona. En Frankfurt hay una tienda de productos españoles que los trae de España en estas fechas pero siempre llevan huevo y y son enormes así que este año no iba a probarlo porque mi hijo no puede y a los demás no les gusta así que solo para mi… Ayer vi en los stories de @hoycomemossano cómo lo hacía con Thermomix y me dió antojo. Baje al súper a comprar lo que me faltaba y lo hice cambiando algunos ingredientes pero sin muchas esperanzas de que saliera bien. No será el mejor roscón no tiene la forma perfecta pero está esponjoso y muy rico. Esta receta no es vegana. He usado ghee. Es una mantequilla clarificada, es decir, se le han retirado los sólidos y de hecho solo tiene un 0,1 % de proteína así que mi hijo lo puede tomar porque tolera bien las trazas de leche. La mayoría de los roscones veganos llevan margarina pero me niego a usar una grasa trans. También se puede usar aceite de coco. Os he dejado los ingredientes en stories (aunque me he equivocado con el eritritol) así que los dejo aquí también por si queréis guardarlo y el procedimiento podéis verlo en los destacados de Inés (@hoycomemossano) 500 g de harina de espelta (ella insiste en que sea de fuerza pero la mía solo tenia un 12% de gluten y ha salido bien) 75 g de Eritritol 100 g de Ghee (enfriado en la nevera) 100 g de yogur de soja sin azúcar 40 ml de zumo de naranja 125 ml agua Ralladura de una naranja y un limón 35 g de levadura fresca 10 g de sal Lo he tenido toda la noche en la nevera y esta mañana después de darle la forma ha reposado 2 horas. Luego horno a 175 grados durante 30 minutos. Feliz día de reyes!!! #roscon #roscondereyes #reyesmagos #sinhuevo #aptoaplv

CANELÓN DE BOLETUS Y SHITAKE Mañana pasaré la nochevieja en Frankfurt dada la complicada situación de la pandemia en España y esto es parte del menú. Se tarda una media hora en hacer + horno. El relleno queda muy sabroso con estas setas tan aromáticas. He sustituido la pasta por láminas de calabacín para aligerar un poco la receta, porque son dias en los que picoteamos antes y a mi me gusta probarlo todo y llegar al postre. La salsa quedará bastante líquida cuando la mezcles en frío, pero la maizena hará su trabajo en el horno y espesará, además se juntará con la salsa de tomate del fondo adquiriendo ese color caramelo tan bonito. La pasta de miso blanco junto a la levadura nutricional le dan un sabor espectacular, se puede prescindir de estos ingredientes pero no sabrá igual.. INGREDIENTES (para 4 raciones) 2 calabacines 250 g de setas shiitake 250 g de boletus 1 cebolla grande 2 puerros 2 cucharadas de Tamari pimienta negra y una cda de aceite de oliva virgen extra Queso rallado Para la salsa 8 cucharadas de salsa de tomate casera 300 ml de nata vegetal (yo uso la de avena de @oatly ) 25 g de pasta de miso blanco de @arche_naturkueche (mi favorito) 10 g de cebolla en polvo 25 g de levadura nutricional Una pizca de sal 5 g de maicena 1. Pica la verdura y saltea a fuego lento hasta que esté blandita. Añade la pimienta, el tamari y reserva. 2. Con una mandolina corta los calabacines en láminas alargadas. Necesitamos entre 6 y 8 láminas para formar cada canelón (dependerá del tamaño del calabacín). Sobre papel de horno, coloca las láminas de calabacín superpuestas y rellena con la mezcla de setas. Enrolla. 3. En una fuente de horno extiende el tomate frito en el fondo y coloca los cuatro canelones. 4. Mezcla los ingredientes de la salsa en un bol hasta que la maicena y el miso estén totalmente disueltos. Yo lo hago con el batidor de té matcha. Cubre los canelones con la mezcla y añade queso rallado (el mío vegano). 5. Hornea a 180 grados con ventilador durante 30 minutos Feliz año nuevo a todos los que me leéis. Gracias por estar ahí, os deseo lo mejor. 🤗 #cenanavidad #boletus #canelones #navidadvegana #plantbasedrecipes #nochevieja

3 ACOMPAÑAMIENTOS PARA TUS MENÚS NAVIDEÑOS PICO DE GALLO Creo que merece la pena poner algo verde en nuestra mesa. Ayuda a digerir el resto de alimentos, y en mi caso, que trato de evitar fuertes subidas de glucosa, empezar la comida con un poco de ensalada aliñada con vinagreta contribuye a ello. La de la foto lleva tomate, pimiento, pepino, aguacate, perejil fresco o cilantro y mi aliño favorito: .2 cdas de aceite de oliva virgen extra .1 cdta de vinagre de manzana sin filtrar .1 cdta. de tamari .1 cdta. de mostaza antigua .1 cdta. de sirope de arce .1 cda. de agua Todo mezclado en un tarrito de cristal y añadido justo antes de tomar. CEBOLLA CARAMELIZADA SIN AZÚCAR Solo lleva 3 cebollas grandes, agua, dos dátiles, sal y paciencia, pues se tiene que cocinar todo a fuego lento. Puedes ver la receta en mi blog poniendo en google "cebolla caramelizada sin huevo ni leche". PASTEL DE PATATAS Y BOLETUS Una delicia para preparar el día de antes y hornear justo antes de tomarlo. También puedes ver la receta en el blog poniendo en google pastel de patatas sin huevo ni leche o haciendo scroll en mi perfil porque subí la receta hace justo un año. #picodegallo #cebollacaramelizada #pasteldepapa #pasteldepapas #boletus #boletusedulis #comidanavideña #comidadenavidad #menusaludable #acompañamiento #sidedish #healthysidedish #caramelizedonions #plantbasednutrition #plantbased

IDEAS PARA UNA NAVIDAD MÁS SALUDABLE Quiero empezar diciendo que las navidades son para disfrutar y las comidas no son para estar contando calorías pero yo intento alimentarme con cabeza para no sentirme pesada después de cada comida. Te dejo unos cuantos tips para reducir las calorías en la mesa. SALSAS Una receta típica de mayonesa sería 200 ml de aceite, un huevo mediano, vinagre y sal. Esto son casi 2000 calorías. Dejando de lado su aporte calórico, si la preparas con aceite de oliva virgen extra estarías tomando ácidos grasos omega 9, pero en muchas casas se prepara con aceite de girasol, rico en omega 6, que suena saludable, pero en realidad no lo es. Es muy inflamatorio e impide la absorción de los omega 3 que pudieras estar ingiriendo con otros alimentos. Alternativas: REMOULADE (foto 1):.200 g de Skyr de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, 1 cdta de vinagre de manzana y un manojo de hierbas frescas (cebollino, eneldo, cilantro) o un puñado de pepinillos en vinagre picados muy finamente. (Yo puse pepinillos y eneldo) MOSTAZA CON UN TOQUE DULCE (foto 2): 200 g de skyr de soja, 20 g de mostaza, 20 g de sirope de arce, 5 g de cúrcuma, una pizca de pimienta negra, cebollino. FALSA MAYONESA DE AGUACATE (foto 3): 2 aguacates, 1 cebolleta picada finamente, zumo de lima y su ralladura, una cucharada de aove, una pizca de sal. 50 ml de bebida vegetal sin azúcar BEBIDAS Hay tres opciones sin alcohol que me parecen mejores alternativas que los refrescos tradicionales. .Zumo de tomate. Tiene pocas calorías, acompaña muy bien los entrantes y es bastante saciante. .Agua con gas con hielo y rodajas de limón. Parece que te estás tomando un cóctel pero es sólo agua.. .Schorle: Es una costumbre alemana que consiste en mezclar zumo y agua con gas. El más clásico es el apfelschorle, con zumo de manzana que se mezcla a partes iguales. Un zumo de manzana ecológico sin azúcares añadidos y una botella de agua con gas es lo único que necesitas. Espero que te resulten útiles y que compartas conmigo tus ideas para una #navidadsaludable #salsas #schorle #menunavideño #menunavidad #remoulade #salsadeaguacate #avocadosauce #mostaza

🎄 WELLINGTON VEGANO DE MASA FILO Te sorprenderá lo sencillo y rápido de preparar que es este Wellington vegano. Yo he elegido shiitake y boletus, pero puedes sustituirlo por berenjena y portobellos, por ejemplo. La masa filo queda muy crujiente y es super ligera así que no es un plato tan saciante como el original. Hay que servirlo recién hecho. Prepáralo y verás que éxito! 🌱INGREDIENTES 4 láminas de masa filo 5 g de aceite de oliva virgen extra para pincelar la masa RELLENO 1 cebolla 1 puerro 200 g de setas shiitake 200 g de boletus 50 g de nueces pecanas 1 c de tamari de @naturitas.es 1 c de aceite de oliva virgen extra 6 hojas de pak choi o de repollo 1. Saltea en el aove toda la verdura finamente picada y al final añade el tamari. Reserva. 2. Extiende una hoja de masa filo sobre papel de horno y extiende con el pincel aceite de oliva en toda su superficie. Coloca otra lámina encima y repite la operacion, y así sucesivamente. 3. En el centro de la masa filo coloca las hojas de pak choi superponiendolas y encima de ellas el relleno de setas. Se trata de evitar que el relleno moje la masa filo. 4. Enrolla la masa filo como si fuera un regalo, hazle unos cortes transversales con un cuchillo y pincela un poco más con aceite por arriba. Decora con semillas e introduce al horno a 180º 30' #veganwellington #wellington #puffpastry #masafilo #navidadfoodie #navidadvegana #sinhuevo #sinlactosa #shiitake #boletus #christmaseve #nochebuena #christmasrecipe #navidad2021 #cenadenavidad #comidadenavidad #navidadsaludable #recetasvegetarianas #recetasfaciles #recetasnavideñas

🎄 SOPA DE GALETS VEGANA La tradicional sopa catalana del día de Navidad adaptada para mis primeras navidades vegetarianas. Mi amiga @lagemma_gr (es Health coach y te animo a seguirla porque tiene un contenido de salud muy interesante) me ha contado cómo lo toman en su familia y es haciendo una pelota grande de la que cada uno se sirve una porción. También se pueden hacer albondigas y hervirlas a la vez que la pasta, de hecho esta puede ser una solución para celíacos si no encontráis galets sin gluten. He sustituido la carne por un preparado vegetal hecho a base de soja. Puedes comprarlo en @naturitas.es (con dto. SINHUEVONILECHE de la marca Beyond meat. También en Lidl o Aldi. Parece carne picada. INGREDIENTES (para 4-5 raciones) 2 cebollas asadas (aprovecha cuando enciendas el horno para otra cosa) 1/2 cabeza de ajos asados 2 zanahorias 2 puerros 2 ramas de apio (sin las hojas) 250 g de judías verdes congeladas 250 g de champiñones 250 g de calabaza 1 patata grande 1 cucharada de sal 1 cucharada de aove 2 litros de agua 4 cucharadas de miso blanco Galets (he necesitado unos 30) 400 g de "carne picada" vegetal 1 cda de ajo en polvo, y otra de cebolla en polvo 2 cdas de salsa de tomate casera Unas ramitas de perejil para decorar 1.Trocea la verdura en dados. Saltéala con una cucharada de aceite y cuando esté blandita añade el agua, las cebollas y el ajo asados y hierve 30’. Puedes añadir sal o miso al final. Aprovecha las verduras del caldo gratinándolas con queso. 2. Aliña la "carne" con ajo , cebolla y salsa de tomate. Mezcla con un tenedor y rellena los galets. Si no se compacta la mezcla añade una cda de harina y un huevo de lino (1 cda. de semillas de lino molidas con 3 cdas. de agua, deja reposar 10 minutos). 3. Hierve la pasta rellena en el caldo durante unos 15’ (o lo que indique el paquete de pasta). 4. Antes de servir, disuelve una cda de miso en un poco de caldo y añádelo a cada plato. Eso le va a aportar mucho umami. Espero que te guste, es un plato sencillo y muy sabroso #sopadegalets #recetasnavidad #vegansoup #ideasnavidad #recetasvegetarianas #recetasveganas #sincarne #navidad #sopa #vegetarianrecipes #vegetarisch

🍕 HOGAZA ESTILO PIZZA Encontré esta hogaza de pan de nada madre de espelta integral con semillas en una panadería cercana y no me pude resistir a llevarla a casa el fin de semana. Los viernes es noche de pizza en casa así pensé en prepararla con los mismos ingredientes de una pizza margarita. Así no tengo que amasar o pedir un envío a domicilio, que está hecha con harina refinada y aceite de peor calidad que el que yo voy a emplear. . Es muy sencillo de preparar, si te animas, esto es lo que tienes que hacer: 1️⃣Corta el pan en cuadrícula sin llegar al final. 2️⃣Prepara en un frasco de cristal con tapa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, ajo en polvo y orégano. Con un pincel extiende la mezcla por el interior del pan. 3️⃣Añade tomate triturado, aliñado con una pizca de sal y albahaca en polvo y por último, queso rallado (vegano en nuestro caso). 4️⃣Hornea a 180 grados durante unos diez minutos para que se funda el queso y ya fuera del horno unas hojitas de albahaca y listo Se come con los dedos y puedes acompañarla de lo que más te guste, quesos, patés.. Si no puedes tomar gluten tengo una receta de pan si gluten en el blog que te serviría perfectamente para esta receta. Copia y pega este enlace en tu navegador. https://www.sinhuevonileche.es/pan-de-molde-sin-gluten/ #panrelleno #panpizza #cenadesabado #hogaza #fingerfoods #fingerfoodideas #saturdaydinner #comidarapidasaludable #fasthealthyfood #picoteo #picoteosaludable #cenarapida #pizzabread #realfood #vegancheese #quesovegano #sinharinasrefinadas #veggiefood #pandeespelta #speltbread #recetasveganas #veganrecipe

🫕 CHILI SIN CARNE No puedo explicar lo reconfortante que me parece un plato de chili. Nunca me sale igual porque funciona bien con todas las verduras y cada vez añado lo que tenga en ese momento, pero es perfecta cuando no tienes nada preparado y tienes que improvisar porque los ingredientes básicos siempre están en la despensa. . Verdura: cebolla, apio, puerro, y zanahoria, (o guisantes, judías verdes congeladas, coliflor, brócoli) en trocitos pequeños. . Una lata de tomate triturado . Una lata o dos de alubias cocidas, para esta receta van más las judías pintas . Media lata de maíz. . Unos 50 gr de soja texturizada fina de @naturgreenoficial . Puedes adquirirla en @naturitas.es donde tienes 10% dto. con mi código SINHUEVONILECHE 1️⃣Haz un sofrito con la verdura y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando la verdura esté blandita añade las especias (diente de ajo, pimentón, comino, nuez moscada, romero, curcuma, pimienta negra.. o lo que se te ocurra). Remueve para tostarlas con cuidado de que no se quemen y cubre con agua hasta un par de centímetros por encima de la verdura. 2️⃣Deja que hierva cinco minutos destapada y añade el resto de ingredientes. Cocina todo junto al menos 20 minutos a fuego medio para que se haga bien el tomate y se intensifique los sabores aunque con 35 estará aun mas rico y espeso. Remueve suavemente, las judias son delicadas y podría romperse si les das mucho ¨meneo¨. Unas hojitas de cilantro fresco por encima o cualquier otra hierba aromatica para mi le dan un aroma extraordinario. Y a comer¡¡ No te doy cantidades de verdura porque lo he preparado a ojo, pero ademas quiero transmitirte lo maravilloso que es cocinar de forma intuitiva, sin seguir instrucciones concretas, probando y experimentando, con un poco de música de fondo. Estos platos son los que mejor saben.. Espero que te animes a preparar tu propio chili, y si es así me cuentes. #chili #chilibeans #chilisincarne #onepot #onepotmeal #realfood #realfooding #lunessincarne #sojatexturizada #guiso #beanstew #recetasveganas #cocinafacil #cocinacasera #meatlessmonday #proteinavegetal #veggiefood #veggieprotein #pintobeans #legumbres