La salsa pesto vegana de brócoli es una salsa de sabor más suave que la original, pues lleva levadura nutricional en vez de queso parmesano que tiene un sabor muy intenso y no contiene tanto aceite de oliva como la original.

Para mí es una forma de enriquecer nutricionalmente la plato, pero manteniendo el intenso sabor a albahaca que la caracteriza.

Yo lo he tomado con unos espagueti de calabacín. Éstos los aliño con un chorrito de aceite de oliva, sal, ajo y cebolla en polvo y los caliento en el microondas dos minutos. No se pueden cocinar mucho porque sueltan mucha agua y quedarían demasiado blandos.

Salsa pesto de brócoli

Receta de Victoria DíazPlato: SalsaCocina: ItalianaDificultad: Fácil

Raciones

2

Preparación

15

minutos

Mi versión vegana de la salsa pesto con levadura nutricional en lugar del queso parmesano y un poco de brócoli para enriquecerla. Puedes sustituir los piñones por pistachos, almendras, anacardos… los únicos ingredientes insustituibles son la albahaca y el aceite de oliva.

Ingredientes

• 100 gr. de brócoli

• 50 gr. de piñones

• 15 gr. de albahaca fresca

• 10 gr. de levadura nutricional o levadura de cerveza

• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra

• 50 ml. del agua de cocción del brócoli

• 1 cp de sal

Procedimiento

• Pon a calentar agua en una olla pequeña y cuando empiece a hervir añade una cucharadita de sal y el brócoli. Espera diez minutos y reserva. Guarda el agua de cocción.
• Añade el brócoli al vaso de la batidora y el resto de ingredientes. Tritura unos segundos, hasta obtener una salsa espesa y no demasiado triturada, para que se noten los trocitos de piñón. Rectifica de sal y si quieres un sabor más intenso puedes añadirle una cucharada de albahaca seca molida.

Notas