Procedimiento

• Pica la cebolla y la manzana finamente y ponlas en una sartén con una cucharada de aceite a fuego lento.
• Blanquea las espinacas sumergiéndolas 1 minuto en agua hirviendo. A continuación escurre el agua con un colador y ponlas bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción.
• Pica las espinacas y cuando la cebolla esté transparente añádelas a la sartén, saltea todo junto durante un par de minutos y reserva.
• Tritura los ingredientes del queso vegano en un procesador de alimentos y añádele las espinacas salteadas con la cebolla y la manzana. Mezcla todo bien.
• Calienta una sartén a fuego medio y coloca una tortita. Extiende por encima la mezcla anterior y cúbrela con otra tortita. Cocínalo 1 ó 2 minutos por cada lado.
• Mientras se cocina la tortita, tritura los ingredientes del pesto vegano y sirve de acompañamiento.