Tacos de ensalada multicolor con salsa verde de cilantro
2-4
25
minutosEnsalada variada de verduras frescas y legumbre, servida sobre tacos de harina de garbanzos. Un plato ligero pero saciante y muy nutritivo.
Ingredientes
- Para la ensalada
Una lata de judías pintas (250 gr. escurrido)
Una lata grande de maíz (140 gr.)
Un pimiento verde italiano
Media cebolla morada
Un puñado de tomates cherry
Un aguacate
Un puñado de pasas
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Media cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de sal
- Para los tacos
200 gr. de harina de garbanzos
300 ml. de agua
5 ml. de vinagre de manzana
Una pizca de sal
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa verde
200 gr. de yogur de soja estilo griego sin azúcar
Un manojo de cilantro fresco de 200 gr. sin tallos (sólo las hojas)
Ralladura de un limón
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Una cucharadita de postre de cebolla en polvo
Procedimiento
- Tritura los ingredientes de los tacos en un procesador de alimentos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade unas gotitas de aceite. Con un poco de papel absorbente extiéndelo por toda la superficie y añade una porción de masa. Mueve la sartén haciendo círculos para que la masa se extienda uniformemente. Cocina durante dos minutos y cuando le salgan burbujas dale la vuelta.
Déjala otro par de minutos y reserva en un plato cubierta con un paño para que no se reseque. Repite la operación hasta acabar la masa y mientras se hacen puedes preparar el resto de elaboraciones (pero utiliza un temporizador para evitar que se quemen 😉).
- Enjuaga el procesador de alimentos y tritura los ingredientes de la salsa. Reserva.
- Escurre las judías y el maíz y vuélcalo en un bol. Trocea el resto de verduras y aliña la ensalada.
Notas
- Me ha sobrado ensalada y salsa, así que las he mezclado y ha salido una ensaladilla buenísima.
