Procedimiento

• Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén a fuego bajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade una pizca de sal y pon la tapa. Remueve de vez en cuando y déjalo una media hora aproximadamente.
• Mientras tanto, trocea los boletus. Corta algunos a lo largo para la decoración final y el resto en trozos mas pequeños y saltéalos en una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal en otra sartén. Tardan unos 5 minutos. Reserva.
• Lava y pela las patatas. Ponlas en un recipiente con agua mientras las troceas. Con una mandolina, córtalas en láminas finitas.
• Sin lavar la sartén de los boletus añade la nata y ponla a fuego medio. Con una lengua de silicona desglasa el fondo, para llevarnos el sabor que han dejado los boletus. Añade la levadura nutricional y una pizca de sal. Mezcla bien y cuando empiece a hervir, retíralo. Se trata de espesarlo un poco.
• En una fuente resistente al horno pon unas gotas de aceite de oliva en el fondo y extiende con un pincel. A continuación coloca una capa de patatas con una pizca de sal. Continua con una capa de cebolla. Otra de patata y una pizca de sal. Una de boletus (sólo los que troceamos en pequeño, los demás déjalos para la decoración final), la siguiente de patata, otra de cebolla y por último, de patata.
• Cubre las patatas con la nata, dejando un poco de nata reservada para usar más adelante. Hornea durante una hora a 180 grados. Transcurrido el tiempo, sácalo del horno con mucho cuidado para no quemarte. Añade el resto de nata y los boletus por encima para decorar. Introduce de nuevo en el horno 10-15 minutos.