Procedimiento

• Saca del congelador las vieiras la noche anterior y deja que se descongelen en el frigorífico en un bol sobre un colador.
• Lava los espárragos y retírales la parte dura del final. El truco para saber cuánto quitarle, es hacerlo con los dedos. Empezando por el final, encuentra el primer punto donde te deje partirlo fácilmente en dos. Desecha la parte dura y el resto ponlo en remojo mientras limpias el resto. Una vez listos, escurre el agua, enjuaga de nuevo y corta en trozos de dos o tres centímetros. Si son finos, puedes dejarlos más largos. Lava los tirabeques y reserva.
• En una sartén antiadherente pon el aceite a fuego lento y añade toda la verdura. Salpimienta y deja que se vaya sofriendo durante unos quince minutos. Saca la verdura intentando dejar el aceite que queda en la sartén para saltear las vieiras.
• Con el fuego bajo o medio saltea las vieiras cinco minutos por cada lado destapadas. Reserva.
• Para hacer la salsa, echa en la sartén el vinagre de arroz y con una espátula de silicona mezcla bien arrastrando los restos que se hayan quedado de saltear la verdura y el pescado y sube el fuego un poco. A continuación y sin dejar de remover añade la salsa de soja, la harina de arroz diluida en el agua y la miel. Baja el fuego y espera un par de minutos dándole vueltas. Verás que se espesa rápidamente.
• Reparte la verdura en los platos, las vieiras y la salsa por encima. Sirve un poco de arroz blanco de acompañamiento.