sopa de esparragos y albahaca

Sopa italiana de espárragos verdes, tomate y albahaca

Sopa italiana de espárragos verdes, tomate y albahaca

Receta de Victoria Díaz
Raciones

2-3

Preparación

25

minutos

Ahora en invierno cuánto apetece una sopa calentita.. La coliflor rallada le da textura, como si llevara pasta. La calabaza, el toque dulce que contrarresta la acidez del tomate y la albahaca fresca te transporta a Italia.

Ingredientes

  • Media coliflor rallada

  • Un manojo de espárragos

  • 200 gr. de calabaza

  • 500 gr. de tomate triturado

  • 500 ml de agua

  • Una cebolla

  • Un buen puñado de hojas de albahaca

  • Sal, pimienta, pimentón dulce De la Vera, albahaca seca, orégano. Yo pongo una pizca de los tres primeros y una cucharada de postre de los dos últimos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Queso rallado vegano para decorar (opcional)

Procedimiento

  • Pica y sofríe la cebolla y cuando esté transparente, añade la coliflor lavada y rallada (con un rallador o en un procesador de alimentos), y la calabaza. Dale unas vueltas a todo junto, añade el tomate y las especias y deja que se sofría unos cinco minutos.
  • Añade el agua y hierve todo junto quince minutos. Hacia la mitad del tiempo añade los espárragos troceados (habiéndoles retirado la parte dura del final) y las hojas de albahaca, dejando algunas para decorar.
  • Sírvelo en los cuencos con un poco de queso rallado vegano por encima y albahaca fresca.
 

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