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Rigatoni con calabacín y salsa de champiñones

Rigatoni con calabacín y salsa de champiñones

Receta de Victoria Díaz
Raciones

2

Preparación

15

minutos

Pasta con salsa cremosa de champiñones, y calabacín. Cocinando la verdura a la plancha se intensifican sus sabores. Yo he empleado una crema vegetal de avena con muy poca grasa. Adáptala a tus gustos, añadiendo brócoli o calabaza en cubitos pequeños.

Ingredientes

  • 250 gr. de rigatoni

  • 100 gr. cebolla

  • 150 gr. de champiñones

  • 150 gr. de calabacín

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 200 ml. de nata vegetal

  • 100 ml. de caldo de verduras

  • 2 cucharadas soperas de levadura nutricional

  • Sal y pimienta

Procedimiento

  • Trocea la cebolla en juliana, los calabacines y los champiñones en rodajas. Pon primero la cebolla en la sartén con el aceite de oliva a fuego medio y tuéstala bien, para que adquiera un sabor intenso, removiendo de vez en cuando. Cuando ya esté bien dorada añade los calabacines y los champiñones. Cocínalo todo junto hasta que estos últimos se doren también.
  • Reserva una parte de los champiñones y el calabacín (los más bonitos) y el resto ponlo en el vaso de la batidora junto a los demás ingredientes y tritura todo para hacer la salsa.
  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela reservando un poco del agua de cocción por si la salsa te hubiera quedado muy espesa. Añade la salsa a la pasta y ponlo de nuevo al fuego removiendo para que se impregne bien. Añade los trocitos de champiñones y calabacín y sirve inmediatamente. rigatoniconcalabacinysalsadechampinones3 scaled
 

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