Procedimiento

• Para limpiar el champiñón, humedece una hoja doble de papel de cocina y limpia el sombrero de restos de tierra. Retira el pedúnculo y con una cuchara, raspa las láminas negras que hay en el interior. Termina de limpiarlo con papel de cocina.
• Mezcla dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una pizca de ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano y sal. Pincela cada champiñón por todo el sombrero y el interior. Introduce en el horno a 180 grados 10 minutos.
• Saca los champiñones y rellena cada uno con una cucharada de tomate, unas láminas finas de calabacín, unas hojas de espinaca, atún y espolvorea con el queso vegano por encima. Introduce de nuevo en el horno otros diez minutos.
• Los tomates confitados se hornean durante una media hora a 170 grados con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Una vez fríos se pelan fácilmente y se pueden conservar en la nevera varios días en un tarro hermético. Los añado fuera del horno, porque ya están cocinados y soltarían mucha agua si los introducimos en el horno de nuevo.