ensaladacouscous

Ensalada de couscous

Ensalada de couscous

Receta de Victoria Díaz
Preparation

10

minutos

Ensalada de vegetales, legumbre y couscous. Un plato único para el verano que incorpora proteína vegetal gracias a las judías. Aguanta muy bien de un día para otro.

Ingredientes

  • 150 gr. de cous cous

  • 100 gr. de pimiento verde

  • 100 gr. de pimiento amarillo

  • 100 g. de tomates cherry

  • 100 gr. de pepino

  • 100 gr. de alcachofas en conserva

  • 250 gr. de judias pintas (una lata)

  • 50 gr. de pasas

  • 50 gr. de piñones

  • 25 gr. de cebolla dulce

  • 100 gr. de alcachofas en conserva

  • Un puñado de hojas de menta fresca

  • Para la salsa vinagreta
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

  • 30 ml. de vinagre, yo he usado de manzana

  • Una pizca de sal

  • 2 cucharada sopera de comino molido

  • 2 cucharada sopera de eneldo

Procedimiento

  • Pon el couscous en un bol y añádele 350 ml de agua hirviendo y una pizca de sal. Remueve y déjalo reposar 5 minutos. Transcurrido el tiempo dale vueltas con un tenedor para soltar los granos y añade unas gotas de aceite de oliva. Reserva.
  • Lava bien toda la verdura y trocéala en dados de medio centimetro. Pon todo en un bol grande, añade el couscous y el resto de ingredientes. Mezcla bien.
  • Pon los ingredientes de la vinagreta en un tarro de cristal y agítalo para mezclarlo. Aliña la ensalada y sírvela con las hojas de menta recién cortadas por encima.

Notas

  • El couscous ha sido previamente cocido y deshidratado, por ello no hace falta cocinarlo, sino solamente hidratarlo.
 

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