Procedimiento

• Pon el aceite a calentar a fuego medio en una sartén antiadherente y dora la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente añade el pollo desmigado y sofríelo un minuto.
• Añade la harina mezclada con el agar agar y remueve hasta que se haya impregnado bien del aceite. El Agar agar ayudara a que la masa sea más compacta porque el trigo sarraceno no tiene gluten.
• Añade la bebida vegetal en tres tandas y remueve hasta integrar bien. Por último, incorpora el jamón, mezcla y reserva. Yo no le añado sal porque el jamón ya lleva. Deja enfriar a temperatura ambiente durante veinte minutos y luego en el frigorífico al menos tres horas, aunque es preferible que repose toda la noche.
• Forma las croquetas con los dedos impregnados en aceite o con dos cucharas y reboza por harina, bebida vegetal y pan rallado sin gluten.
• Fríe por tandas de dos o tres en aceite de oliva virgen extra a 150 grados. A esta temperatura el aceite no ha alcanzado el punto de humo y mantiene sus propiedades. Las croquetas absorberán menos aceite si las freímos en aove y están listas en solo 1-2 minutos. Déjalas escurrir sobre papel de cocina antes de servirlas.