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Croquetas de jamón ibérico y avena

Croquetas de jamón ibérico y avena

Receta de Victoria Díaz
Unidades

16

croquetas
Cocinado

30

min
Reposo

2

horas

Croquetas de jamón ibérico con bechamel de harina de avena y leche de almendras.

Ingredientes

  • Para la masa de croquetas
  • 50 ml aove

  • 50 gr. harina de avena sin gluten (copos de avena triturados unos segundos en un procesador de alimentos)

  • Media cp de agar agar

  • 300 ml leche de almendras (o cualquier otra bebida vegetal)

  • 100 gr. de jamón ibérico cortado en taquitos pequeños

  • Sal, pimienta, nuez moscada, al gusto

  • Para el rebozado
  • Harina, leche de almendras y pan rallado sin gluten

  • Aceite de oliva virgen extra para freírlas

procedimiento

  • Pon en una sartén antiadherente los 50 ml de aove a fuego medio. En un bol mezcla la harina de avena con el agar agar y añádelo a la sartén. Remueve bien y añade poco a poco la leche de almendra para que no se formen grumos, sin dejar de remover. Salpimenta y añade el jamón ibérico. Reserva la masa en el frigorífico durante un mínimo de dos horas, hasta que esté completamente fría.
  • Forma bolitas con las manos y pásalas por harina, leche de almendra y pan y colócalas en un plato para que se sequen a temperatura ambiente. De esta forma se endurecerá un poco la costra de pan y saldrán mas crujientes.
  • Cuando estén secas puedes congelarlas o freírlas por tandas en aove de forma que estén totalmente cubiertas con el aceite y no se rocen unas con otras.
  • Sácalas con cuidado a un plato con papel absorbente para elimina el exceso de aceite.

Notas

  • El agar agar ayuda a hacer la masa más elástica, dado que la avena no tiene gluten.
 

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