Procedimiento

• Lava la coliflor y trocéala en flores pequeñas. Ponlo en el horno caliente a 180 grados durante veinte minutos aliñado con un chorrito de aceite, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y una pizca de pimentón.
• Pica la cebolla, el ajo y el trozo de jengibre y sofríelos con el aceite de oliva a fuego medio hasta que la cebolla se ponga transparente. Añade las semillas de cilantro, una cucharada grande de garam masala y otra de comino. Una cucharada pequeña de cúrcuma, una pizca de pimienta negra y de pimentón dulce de la Vera. Remueve para tostarlas sin que se quemen.
• Incorpora el tomate triturado, y remueve bien para desglasar el fondo de la olla. Ponle una pizca de sal y la pasta de dátiles, remueve y deja que se vaya cocinando el tomate durante diez minutos. Por último, incorpora la leche de coco y mezcla. Espera otros cinco minutos y aparta del fuego para que se enfríe un poco.
• Tritura la salsa con la batidora dentro de la olla y a continuación añade la coliflor. Remueve bien para que se impregne de la salsa y ponlo de nuevo al fuego un par de minutos. Añade los guisantes, aparta del fuego y tapa. Se cocinarán con el calor del guiso en cinco minutos y estará listo para servir. Lo puedes acompañar de arroz o pan naan. Decora con las almendras fileteadas, el yogur natural de soja y unas hojas frescas de cilantro.