Procedimiento

• Lava el calabacín , retira el pedúnculo y la parte del final. Con una mandolina o el pela patatas, córtalo en láminas alargadas. Esto va a sustituir a la pasta. Es lo que vamos a rellenar. Los trocitos que te sobren, resérvalos para el relleno.
• Pica finamente la cebolla, el ajo y el puerro y sofríelos con el aceite de oliva a fuego lento. Remueve de vez en cuando. Mientras, ve lavando, retirando las semillas y troceando en dados pequeños el pimiento y transcurridos unos cinco minutos añádeselo. Si te ha sobrado calabacín córtalo en dados y añádelo también. Remueve y déjalo a fuego lento otros cinco minutos aproximadamente. Retira del fuego y añade 125 gr. de tomate frito y el atún previamente escurrido. Mezcla bien y reserva. No he añadido sal porque el atún y la salsa de tomate ya llevan.
• Para formar cada canelón, coloca dos láminas de calabacín, una encima de la otra, en forma de cruz. Pon una porción del relleno en el centro y cierra el paquete siguiendo el orden de las agujas del reloj. Te va a quedar de forma cuadrada.
• En una fuente de horno pon el resto de la salsa de tomate en el fondo y sobre ella coloca los canelones.
• Para preparar la salsa, pon en un bol la crema y la harina de maíz. Bate con varillas hasta disolverlo y aliña con la sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto. Introduce en el microondas durante un minuto y medio a máxima potencia. Sácalo, remueve bien y vuélvelo a introducir el mismo tiempo. Repite la operación dos o tres veces más, hasta que espese un poco, dependerá de la potencia del microondas y también del tipo de crema que utilices.
• Cubre con la salsa los canelones y espolvorea la levadura nutricional. Hornea a 180 grados (horno precalentado arriba y abajo) durante 20 minutos. En los últimos 5 conecta el gril para dorarlo un poco. Por último, antes de servir, decora con las hojas de albahaca.