Esta ensalada de garbanzos es una solución rápida cuando tienes que improvisar una comida en pocos minutos. Los garbanzos se integran muy bien con el resto de sabores aportando textura y la salsa de aguacate es una alternativa deliciosa a la tradicional mayonesa. No obstante, si quieres aliñarla con una mayonesa vegana, tienes dos recetas, una con leche de soja y otra con bebida de almendras y ajo.

Es muy rica en macronutrientes. Los garbanzos le aportan proteína e hidratos de absorción lenta. Incorpora también grasas saludable gracias a las nueces y los aguacates. Y el sabor es delicioso.

Ensalada de garbanzos, manzana, apio y nueces con salsa de aguacate.

Receta de Victoria DíazPlato: PrincipalCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

2

Preparación

15

minutos

Ensalada rápida de garbanzos cocidos, manzana, apio y nueces

Ingredientes

• 150 gr. de garbanzos cocidos

• 90 gr. de manzana pelada, y picada en cuadraditos dados pequeños.

• 50 gr. de apio

• 30 gr de nueces

• 25 gr. de cebolleta

• Para la salsa

• 1 aguacate

• 50 ml de bebida vegetal

• 20 ml aceite de oliva virgen extra

• 10 ml zumo de limón

• 10 ml shiro miso o una pizca de sal

Procedimiento

• Escurre los garbanzos y aplástalos con un tenedor en un bol.
• Lava la manzana, pélala y trocéala en cubos pequeños.
• Lava el apio y retira las hebras. Pícalo fino, del mismo tamaño que la manzana.
• Rompe las nueces entre las manos o trocéalas con un cuchillo en la tabla.
• Introduce en el vaso de la batidora los ingredientes de la salsa y tritura hasta que quede cremosa.
• Mezcla todos los ingredientes en un bowl y remueve bien para integrarlo todo junto.