Procedimiento

• Lava y pica todas las verduras. Si el calabacín es ecológico no hace falta pelarlo. Para preparar el pisto primero sofríe las chalotas, el pimiento rojo y el calabacín durante diez minutos. Añade la calabaza en cubitos, los champiñones troceados y el tomate. Salpimienta, remueve y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos. Te va a salir una gran cantidad, no se lo añadas todo a la lasaña.
• Pon la bebida de avena a calentar salvo una pequeña parte. Disuelve en ella el almidón de maíz hasta que no queden grumos y cuando se empiece a calentar el resto de la bebida de avena, incorpóralo removiendo hasta que espese. Si te quedan grumos, utiliza la batidora de mano para homogeneizarlo. Salpimienta y añade la nuez moscada y los 50 gr. de champiñones troceados. Remueve, cocina un par de minutos y retira del fuego.
• Monta la lasaña empezando por una capa de bechamel, pasta, pisto y así sucesivamente, terminando con una generosa capa de bechamel que cubra bien. Introduce al horno caliente a 200 gr. durante treinta minutos aproximadamente (comprueba las instrucciones de cocción de la pasta), no se trata solo de gratinar sino de cocinar la pasta que hemos puesto en seco.